Bistecca alla fiorentina: dove trovarla
“Bistecca alla fiorentina” è esattamente il termine da usare se volete domandare a un qualsiasi cittadino locale dove mangiare una buona fiorentina a Firenze. Solo così infatti capiranno a cosa vi riferite. Usando semplicemente il termine “fiorentina”, infatti, rischierete di trovarvi in mezzo a una folla di tifosi scatenati allo stadio, anziché seduti a tavola con un pregiato pezzo di carne davanti.
Conosciuta negli USA come la “T-bone steak”, la bistecca alla fiorentina proviene dal taglio della lombata di vitellone o di scottona, caratterizzata, appunto, dall’osso a T: da una parte il filetto, dall’altra il controfiletto. Fiorentina alla brace
La fiorentina alla brace è il modo migliore per gustare questa carne pregiata.
Di fondamentale importanza è non confondere la bistecca fiorentina con la costata, sebbene provengano entrambe dalla lombata del bovino, esse consistono in due parti differenti. La differenza tra costata e fiorentina è semplice: la prima si ricava dalla parte anteriore, ha l’osso ed è senza filetto; la seconda invece proviene dalla parte posteriore, e il suo osso a T divide filetto e controfiletto. Cucinare la fiorentina è un’operazione tanto lineare quanto delicata e scrupolosa. La cottura rapida è fondamentale per ottenere una bistecca alla fiorentina con un interno morbido e gustoso. Ecco di seguito alcuni suggerimenti per ottenere un’ottima bistecca alla fiorentina:
Dove mangiare la fiorentina
Nata nella regina delle città toscane, la bistecca alla fiorentina è la regina delle carni, essendosi diffusa in tutta la regione, anzi, in tutto lo stivale.
Di seguito, vi proponiamo tre ristoranti dove potrete mangiare la migliore bistecca alla fiorentina.
Situato in via Firenze a Prato, questa tenuta nobiliare immersa nel verde è un piacere per gli occhi e per il palato. Lasciatevi ispirare dal cordiale personale, che vi suggerirà il miglior accompagnamento per la vostra carne, a seconda della stagione, come ad esempio i funghi freschi di questo periodo.
Poco fuori dal centro di Firenze, il ristorante Perseus è un "must" della bistecca alla fiorentina sia per i turisti che per i Fiorentini stessi.
Per gli appassionati della buona carne, potrete deliziarvi gli occhi ammirando la vetrina dove sono esposti i pezzi di carne freschissima, che assicura la qualità e la bontà del vostro pasto.
Nel pieno centro della città di Lucca, tra piazza Napoleone e piazza San Michele, l’Osteria da Rosolo offre un menu ricco e variegato. Spaziando tra le diverse specialità toscane, non si può non assaggiare la fiorentina da 500 grammi, accompagnata da vari contorni.
A ciò, potrete accompagnare uno dei molti vini locali che la loro cantina offre, dai rossi lucchesi fino al Chianti.
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