Lampredotto: ricetta e dove mangiarlo
Questa specialità della cucina fiorentina deriva da uno dei quattro stomaci del bovino, l'abomaso.
Il lampredotto è un tipo di trippa. L'abomaso insieme al rumine, il reticolo e l’omaso sono le quattro cavità di stomaco del bovino che si usano per preparare la trippa. Il nome trova la sua origine nella lampreda, un vertebrato acquatico simile all’anguilla, perché molto simile alla forma della sua bocca.
Chiosco, Firenze. Credits to Alessandro Scarcella. Foto originale. Licenza
Dove si cucina il lampredotto
Il piatto fiorentino viene cucinato a lungo in acqua con pomodoro, prezzemolo, cipolla e sedano. Può essere servito bollito e accompagnato da salsa verde, o a panino, dentro il famoso “semelle”, un pane toscano salato, tagliato a fettine come ripieno.
Il panino con il lampredotto è uno dei piatti più famosi di tutta la regione ed è davvero squisito. A Firenze è molto diffuso grazie anche alla presenza di tantissimi chioschi detti i “lampredottai”, coloro cioè che vendono il lampredotto. Spesso si ritrova in questi chioschi il lampredotto in zimino, ovvero in umido, condito con verdure a foglia, di solito bietole. Dove mangiare il miglior lampredotto a Firenze
La sua preparazione è lunga e non è semplice, per questo è meglio gustarsi un buon lampredotto preparato in qualche tipica trattoria fiorentina o in un chiosco mentre si cammina per strada.
I nostri consigli sui posti migliori in cui mangiare il lampredotto a Firenze sono:
Viene chiamato da tutti solo Il Ghianda. Un posto che anche se un po’ rustico, vi sorprenderà per la bontà dei suoi piatti. E’ situato in centro, a quache passo da Santa Croce.
E’ un ottimo modo per deliziarvi con la cucina tradizionale toscana a basso prezzo!
In via de’ Macci, nel centro fiorentino, per chi invece vuole passeggiare e gustarsi il lampredotto, consigliamo il chiosco di Sergio e Pier Paolo. A seconda del giorno potrete gustare il piatto in diverse ricette: il martedì in zimino, il mercoledì con fagioli all’uccelletto, il venerdì con carciofi e il sabato con patate.
Da non perdere!
Festeggia quasi 90 anni uno dei chioschi più noti di Firenze dove mangiare le specialità del luogo.
Si trova nella piazza in via dei Cimatori, in pieno centro. Economico e veloce, è uno dei posti migliori in cui degustare le prelibatezze toscane.
Firenze, Piazza Bernardo Tanucci, 50134.
Famoso chiosco della città in cui ordinare un panino con il lampredotto, trippa e porchetta.
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