Pancotto: il piatto povero della tradizione italiana
Il pancotto è un piatto tradizionale diffuso in tutta Italia. Questo piatto fa parte della cosiddetta “cucina povera”, caratteristica di un’Italia d’altri tempi, attenta agli sprechi.
La ricetta originale si differenzia di regione in regione in base agli ingredienti tipici della zona: in Lazio pepe e pecorino, in Puglia patate, rape, pane e olio pugliesi, e così via. Il pancotto toscano
Il pancotto toscano è una ricetta vegetariana, il che sembra strano quando si parla di cucina toscana. Gli ingredienti fondamentali sono:
La ricetta del pancotto
La ricetta del pancotto toscano si caratterizza per gli ingredienti, molto semplici e facilmente reperibili. Ma dietro la lista degli ingredienti c’è la storia dei nostri nonni, per i quali non erano concepibili gli sprechi: un pezzo di pane era un pezzo inestimabile e non era possibile gettarlo, anche se raffermo. Per questo motivo era necessario inventare ricette originali che rendessero appetibili alimenti che ormai non lo erano più.
E’ da questa esigenza che nasce il pancotto. L’origine di questo piatto è più antica di quanto si possa immaginare: nel I sec. a.C. Apicio nel suo De rerum coquinara scrive che il pancotto viene utilizzato per lo svezzamento dei bambini e per favorire l’allattamento! Dove mangiare un buon pancotto toscano
Il pancotto in questa versione è diffuso in tutta la regione e quasi tutti i ristoranti ne offrono una propria versione. Noi vi proponiamo le nostre tre opzioni migliori, non perdetevele!
Il locale si trova a Lucca, nel cuore della città (tra piazza Napoleone e piazza San Michele, per intenderci) e vanta un ottimo rapporto qualità/prezzo. Il posto è perfetto per una cena rilassata e offre un menù molto variegato. Ovviamente, il pancotto con fagioli è assolutamente da provare, magari accompagnato da un buon Brunello di Montalcino.
Per saperne di più su cosa vedere e dove mangiare a Lucca, leggete il nostro articolo qui.
Spostandosi un po' da Lucca, si arriva a Castiglione di Garfagnana, uno straordinario e antico borgo. In centro, in via Roma, si trova questo eccezionale locale tradizionale, semplice e genuino, dove gusterete un ottimo pancotto con fagioli. Lo sfizio Garfagnino offre anche dei gustosissimi cantucci da inzuppare nel Vin Santo, ideali per concludere al meglio il vostro pasto.
Non perdetevi i nostri consigli su cosa visitare nei pressi di Lucca, leggete il nostro articolo qui.
Genuinità del cibo e cordialità del personale sono gli ingredienti chiave di questa osteria. Il locale si trova in via del Carmine a Pisa. Oltre ad una notevole collezione di vini, il pancotto alla pisana è senza dubbio da provare.
Sempre a Pisa, in via San Ferdinando, si trova questa stupenda locanda dove è possibile gustare il pancotto di mare, una versione che va provata almeno una volta nella vita. Segnaliamo anche un'interessante carta dei vini.
Per altre info su cosa fare a Pisa, leggete il nostro articolo sui tour di Pisa.
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