Carne Chianina: storia, curiosità e ricette
La Chianina è una razza bovina, allevata tipicamente in Toscana e Umbria. Essa vanta origini antichissime (il suo antenato, il Bos Primigenius, era raffigurato nei grafici preistorici) ma, storicamente, il suo utilizzo era differente da quello attuale. Ai tempi degli etruschi, infatti, questa razza veniva usata nei riti sacrificali o nei cortei trionfali a causa del suo caratteristico manto bianco. Successivamente, grazie alla forza e alla resistenza dell'animale, la Chianina è stato utilizzato esclusivamente come animale da lavoro.
Oggi, invece, la Chianina viene unicamente allevata per la produzione di carne di ottima qualità. Il temperamento dell'animale non lo rende adatto ad allevamenti ad alta intensità, per questo la carne migliore deriva da allevamenti in pascolo nelle regioni toscane, in particolare nella Val Chianina da cui la razza prende il nome. Proprietà della carne e ricette
La carne Chianina è di ottima qualità, soprattutto se deriva da esemplari femmine, che solitamente presentano una carne più tenera e dimensioni più elevate rispetto agli esemplari maschi.
In ogni caso, la carne Chianina presenta numerose proprietà:
1. Fiorentina
La bistecca alla fiorentina è senza dubbio il taglio più famoso e tradizionale che si ottiene da questa tipologia di carne. Si ottiene dalla lombata o dalla scottona e viene tipicamente cotta alla brace.
2. Hamburger
Le recentissime tendenze della cucina pop, hanno riportato in auge lo street food, anche nella sua variante gourmet. Di gran tendenza, quindi, è l'hamburger di Chianina, utilizzato molto dagli chef stellati, che riescono sempre ad esaltarne il sapore.
3. Tartare
La ricetta della tartare di Chianina ha origini francesi ed è caratterizzata da un sapore fresco, delicato, ma soprattutto ricercato. Essenzialmente consiste in carne fresca cruda, macinata e condita con olio, limone o salse. La qualità degli ingredienti, dunque, è fondamentale per una buona riuscita del piatto. Dove mangiare la miglior Chianina in Toscana
La Chianina è una razza autoctona toscana, pertanto è in questa regione che si trova la migliore carne. Vi suggeriamo qualche posto dove assaggiare le ricette migliori.
Se vi trovate a Siena, nei pressi della basilica di San Francesco c'è questo ristorante di recente apertura e vanta un'eccezionale carta dei vini e una tagliata di controfiletto di Chianina da leccarsi i baffi.
Siamo a Firenze, nei pressi della Basilica di Santa Maria Novella. Il locale si distingue per personale cordiale e disponibile, rapporto qualità/prezzo straordinario e... filetto di Chianina di 2kg!
Se invece vi trovate nei pressi di Siena, passate da La Fratta. Qui troverete questo ristorante, definito anche "il paradiso della Chianina". Potrete assaggiare la carne in tutte le sue versioni: hamburger, alla brace, tagliata e, particolarmente lodata dai clienti, tartare.
A San Miniato, nei pressi di Pisa, si trova un locale dallo stile accattivante e caratterizzato dal menù a km 0. Pezzo forte del menù è sicuramente la carne Chianina, in particolare cucinata alla brace o nella sua versione tartare. Da provare sicuramente.
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