Cinta Senese: curiosità e modi di preparazione della nota carne toscana
La cinta senese è una tipica razza suina che da secoli vive nella regione toscana.
La sua denominazione deriva sia dall’aspetto dell’animale che dalla sua provenienza. Infatti, l'animale è reso identificabile da una “cinta” di colore bianco che avvolge il corpo scuro prevalentemente nel torace, nelle spalle e nelle zampe. La seconda parte del nome, invece, fa riferimento al suo luogo di origine, ovvero un territorio situato a nord di Siena denominato Montagnola Senese.
Razza suina cinta senese. Credit to Michela Simoncini. Foto originale. Licenza
Allevamento della Cinta senese e proprietà della carne
Oggi la Cinta Senese viene allevata in tutta la Toscana mediante un pascolo che offre all’animale ampio respiro in aree recintate tra boschi, colline, radure e prati. Il ricco suolo toscano offre una dieta varia e molto ricca a base di ghiande, tuberi e vari vegetali. E' proprio tale regime alimentare che permette di ottenere dall’animale una carne dal gusto ricco e intenso, e con particolari proprietà organolettiche che sono rare da trovare nelle carni suine.
Ecco di seguito quali sono alcune tra le più importanti: · La carne appare già a colpo d’occhio di un colore particolarmente rossastro · I numerosi acidi grassi insaturi (Omega 3 e 6) rendono il maiale molto meno grasso in termini di contenuto calorico · Per gli amanti degli insaccati, la sua alta insaturazione permette di realizzare salumi particolarmente aromatici. Proprio a causa della tipicità della sua carne e della cura che il popolo toscano ripone nell’allevamento, nel 2012 la Cinta Senese è divenuta un marchio DOP. Gode così di una maggior tutela per la preservazione della specie, una maggiore qualità e una più ricca informazione al consumatore, che ne degusta i sapori.
Hamburger di cinta senese. Credits to Mari. Foto originale. Licenza
Ricette e piatti con la Cinta senese
Come tutti i maiali, la Cinta Senese offre molteplici modalità di preparazione della carne. Vengono infatti utilizzate quasi tutte le parti dell’animale, con particolari modalità di preparazione e tipologie di gusto.
La nostra guida ne ripropone le più famose: · Salumi/insaccati vari (Fiocco di Culatello, Prosciutto, Pancetta, Lardo, Capocollo, Buristo) · Spalla salata · Lardo salato · Porchetta · Finocchiona · Salsicce · Lombate alla griglia
Credits to Dana McMahan. Foto originale. Licenza
I migliori ristoranti dove mangiare la Cinta senese
Il Ristorante è situato nel centro storico di Siena. L’accurata selezione degli ingredienti locali e stagionali permette di esaltare il gusto di tutti i suoi piatti. Tra i numerosi piatti offerti, la nostra guida consiglia i fusilloni con pancetta di cinta senese.
Una nota particolare va dedicata alla cucina a vista, che permette di osservare la preparazione delle pietanze.
Questa locanda offre la possibilità di apprezzare un pasto genuino nella sua bellissima terrazza. Qui, potete trovare un’ampia offerta di piatti a base di cinta.
Vi garantiamo che i tortelli e il filetto non vi lasceranno delusi, parola di godereccio!
Agli amanti dello street food la nostra guida dedica la bottega Gino Cacino. Questo negozio, situato appena sotto Piazza del Campo, è molto conosciuto per la grande varietà offerta di antipasti a base di formaggi tipici e salumi, compresi quelli a base di cinta senese.
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